Ich habe ein kleines shell script geschrieben wie man ein Zend Framework Projekt mit ORM propel aufsetzten kann.
Ihr solltet zunächst den propel Generator installieren

> pear channel-discover pear.propelorm.org
> pear install -a propel/propel_generator

Dann dieses Script runterladen und ausführen und befolgen. Subversion und wget sollte installiert sein.
Jetzt nur noch die Bootstrap um folgende Methode ergänzen:

protected function _initPropel () {   
        require_once 'propel/Propel.php';
        Propel::init(APPLICATION_PATH . "/propel/config/models-conf.php");
        $con = Propel::getConnection();
        $stmt = $con->prepare('SET NAMES UTF8');
        $stmt->execute();
    }

Und den inlcude Pfad auf das library/propel/ Verzeichnis nicht vergessen. Das sollte es gewesen sein.